邱先郁的碎碎念部落格

上海2019年米其林指南20日公佈，來自台灣的兩間餐廳，王品鵝夫冷氣清洗人和老乾杯，去年都曾經獲得米其林一星殊榮。但今年鵝夫人持續摘星，老乾杯卻僅獲得「餐盤推薦」，維持星星的高難度，讓店家忍不住要唱「讓我歡喜讓我憂」。

民眾會清洗冷氣的原因與比例
1.散熱不良：《40%》冷氣暴露室外，由於室外空氣污濁灰塵量多，散熱片附著過多污垢產生散熱不良，致使冷氣效率發揮不出來，耗電力太大，經濟效益太差。
2.蒸發器：《20%》鰭片灰塵污垢進入蒸發器，導致蒸發器熱交換不良效果差。
3.漏冷媒：《10%》機器運轉時振動，產生銅管接頭破洞，導致冷媒漏光壓縮機故障。
4.軸承磨損：《10%》每年固定加油較不會磨損，損壞程度較輕，如果沒有固定加油容易產生噪音振動，使軸承損壞必須更新。
5.漏水：《10%》空氣中污垢及多雨的季節，造成排水孔污垢堵塞，排水不良導致漏水。
6.人為因素：《10%》人員操作不良造成機器故障。

美食專家張瑀庭：「自從拿到一星之後 ，你可能要花多錢 ，所謂花很多錢就是你要投資很多設備，甚至人力物力。」摘星不易還得砸大錢維持，國外二、三星餐廳甚至得花千萬台幣保住星光，不敷成本的退星案例也不少，米其林至高無上光環，讓名店們又愛又恨。